양배추는 샐러드, 볶음, 찜, 국물 요리 등 정말 다양한 방식으로 조리할 수 있는 만능 식재료입니다. 특히 위 건강에 좋다고 알려져 있어서 생으로 먹는 샐러드나 코울슬로가 가장 인기가 많지만, 익혀서 먹는 볶음이나 덮밥, 그리고 부드럽게 쪄먹는 쌈 요리도 빼놓을 수 없는 별미거든요. 조리법에 따라 식감과 영양 흡수율이 달라지니 취향에 맞춰 다양하게 즐겨보시는 걸 추천해요.
양배추 요리 종류
돈까스나 튀김 요리 먹을 때 옆에 수북하게 쌓여있는 얇게 썬 양배추 샐러드, 다들 아시죠? 이게 그냥 나오는 게 아니라 기름진 음식의 느끼함을 잡아주는 데 아주 탁월하거든요. 위 점막을 보호하는 비타민 U가 풍부해서 소화도 돕기 때문에 찰떡궁합이에요. 집에서 만드실 때 더 맛있게 드시는 팁을 몇 가지 알려드릴게요.
- 찬물 샤워: 채를 썬 후 찬물에 10분 정도 담갔다 물기를 빼면 식감이 훨씬 아삭해집니다.
- 드레싱 조합: 케찹과 마요네즈의 '케요네즈'도 좋지만, 참깨 드레싱이나 오리엔탈 소스도 깔끔해요.
- 두께 조절: 최대한 얇게 썰어야 양념이 잘 배고 식감이 부드러워 먹기 편해요.
패스트푸드점에서 자주 보던 코울슬로는 양배추를 잘게 다져서 마요네즈, 식초, 설탕에 버무린 샐러드인데요. 이게 치킨이나 바비큐처럼 고기 요리랑 먹을 때 진짜 필수라고 할 수 있어요. 새콤달콤한 맛이 입맛을 확 돋워주거든요.
여기서 꿀팁을 하나 드리자면, 양배추를 소금에 살짝 절여서 물기를 꼭 짠 다음에 양념에 버무려 보세요. 물이 생기는 걸 막아줘서 며칠 두고 먹어도 맛이 변하지 않고 꼬들꼬들한 식감이 계속 유지돼서 정말 좋아요.
혹시 '양배추 전'이나 '토스트' 만들어 보셨나요? 채 썬 양배추에 계란을 풀어서 부치기만 해도 훌륭한 한 끼 식사가 되더라고요. 특히 다이어트하시는 분들이 밀가루 대신 많이 활용하시는데, 포만감이 엄청나서 저녁 메뉴로도 부담 없어요.
길거리 토스트 만들 때처럼 버터에 구운 식빵 사이에 듬뿍 넣어 먹어도 꿀맛인데요. 아이들 간식으로 만드실 땐 햄이나 치즈를 한 장씩 추가해 주면 채소 싫어하는 아이들도 거부감 없이 진짜 잘 먹어서 추천드려요.
반찬 고민될 때 제일 만만한 게 바로 양배추 볶음인데요. 기름 두른 팬에 숨이 죽을 때까지 달달 볶다가 굴소스나 간장으로 간만 맞춰도 밥도둑이 따로 없답니다. 생으로 먹을 때보다 부피가 줄어들어서 많은 양을 섭취하기에도 좋더라고요.
저는 여기에 베이컨이나 대패 삼겹살을 조금 넣어서 같이 볶아주곤 하는데요. 고기 기름이 양배추에 스며들면서 풍미가 훨씬 살아나거든요. 센 불에서 빠르게 볶아내는 게 아삭한 식감을 살리는 핵심 포인트니까 꼭 기억해 두세요.
혼자 밥 챙겨 먹기 귀찮을 때 양배추 덮밥만 한 게 없어요. 밥 위에 볶은 양배추를 듬뿍 올리고 계란 프라이 하나 딱 얹어서 비벼 먹으면, 다른 반찬이 전혀 필요 없거든요. 소화도 잘 돼서 속이 더부룩하지 않고 편안해요.
매콤한 걸 좋아하신다면 고추장이나 스리라차 소스를 살짝 더해보시는 것도 별미예요. 냉장고에 남은 자투리 채소나 버섯이 있다면 같이 넣고 볶아주셔도 좋은데, 냉장고 파먹기 요리로도 아주 훌륭하답니다.
마지막으로 소개해 드릴 건 한국인 밥상에 빠질 수 없는 양배추 쌈이에요. 찜기에 찌거나 끓는 물에 살짝 데쳐서 쌈장 콕 찍어 먹으면, 양배추 본연의 달큰한 맛을 가장 잘 느낄 수 있는 방법이기도 하죠.
너무 오래 삶으면 물러지고 비타민이 파괴될 수 있으니, 5분에서 7분 정도만 쪄서 잔열로 익히는 게 가장 좋아요. 참치 쌈장이나 강된장을 곁들이면 밥 두 공기는 거뜬하게 비우게 되는 마성의 메뉴랍니다.
